ارزیابی پایداری نانولیپوزوم امگا ۳ در سیستم مدل غذایی
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 382
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_197
Index date: 8 March 2022
ارزیابی پایداری نانولیپوزوم امگا ۳ در سیستم مدل غذایی abstract
به کار بردن بسیاری از غذا داروهای نامحلول در آب و استفاده از آنها در فرمولاسیونهای بر پایه آب و حفظ پایداری آن چالش عمده ای برای صنایع غذایی و صنایع وابسته می باشد. هدف اصلی این پژوهش بررسی ویژگی های نانولیپوزوم و میزان رهایش روغن کتان (به عنوان منبعی غنی از امگا ۳ و سایر ترکیبات زیست فعال) در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش نانولیپوزوم پوشش دار با ترکیبات مختلف (پکتین و آلژینات سدیم ) و مقایسه آن با نانولیپوزوم بدون پوشش دار است و همچنین بررسی پایداری نمونه ها در مدل غذایی و تاثیر تیمار حرارتی بر آنها می باشد. پوشش دهی نانو حامل ها به وسیله پلیمرها اثر حفاظتی بر دیواره لیپوزومی و ترکیبات زیست فعال آبگریز (امگا ۳) در مدت نگهداری داشتند. مطالعه میزان رهایش در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش نشان داد که پوشش ها منجر به کاهش رهایش امگا ۳ در شرایط معده شده است . همچنین بررسی نانو حامل بدون پوشش و پوشش دار در مدل غذایی نشان داد که پوشش پکتین منجر به بهبود پایداری حرارتی نانو حامل گردیدند.
ارزیابی پایداری نانولیپوزوم امگا ۳ در سیستم مدل غذایی Keywords:
ارزیابی پایداری نانولیپوزوم امگا ۳ در سیستم مدل غذایی authors
زهرا نظری
گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی ، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی . جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
جواد اصیلی
گروه فارماکوگنوزی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد