بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی میوه ای گازدار
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 462
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_204
Index date: 8 March 2022
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی میوه ای گازدار abstract
در سالهای اخیر افزایش تقاضا برای مصرف نوشیدنی های میوهای گازدار مشاهده می شود. از اینرو بررسی ویژگی های این نوشیدنی ها نیاز به مطالعات بیشتر دارد. در این مطالعه به بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی (بریکس ، قند کل ، اندیس فرمالین ، اسیدیته ، گازکربنیک و (pH و میکروبی نوشیدنی گازدار با طعم انگور تولیدی یک کارخانه در طی آزمایشات ۳۰ روزه پرداخته شده است . نتایج به دست آمده نشان داد که به استثنای بریکس ، میزان گاز کربنیک ، اسیدیته ، اندیس فرمالین و میزان قند در آزمایشات انجام شده مطابق استاندارد ملی ایران می باشد. در طی آزمایشات میکروبی مشخص شد که به ترتیب در۴، ۸ و ۴ درصد نمونه ها، شمارش کلی میکروارگانیسم ، مخمر و کپک و باکتری های اسیدوفیل مثبت بود که می تواند نشان از عدم رعایت موارد بهداشتی در فرآیند تولید باشد.
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی میوه ای گازدار Keywords:
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی میوه ای گازدار authors
فاطمه قنادی اصل
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه محقق اردبیلی ، اردبیل ، ایران
نسترن قربانی عموقین
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه محقق اردبیلی ، اردبیل ، ایران