غنی سازی آب میوه کیوی با روغن ماهی توسط سامانه نانولیپوزوم
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 280
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_223
Index date: 8 March 2022
غنی سازی آب میوه کیوی با روغن ماهی توسط سامانه نانولیپوزوم abstract
روغن ماهی اثرات تغذیه ای مفیدی برای انسان دارد اما به دلیل بوی شدید و فساد سریع کاربرد این روغن در فرمولاسیون مواد غذایی محدود می باشد. بنابراین ، در تحقیق حاضر اثر استفاده از هیدرولیزات کینوا بر ساختار نانوکمپلکس حامل روغن ماهی و پایداری آن به مدت ۲۰ روز در آب کیوی بررسی شد. راندمان ریزپوشانی و بارگیری و همچنین اندازه نانو ذرات تهیه شده اندازهگیری گردید و در طی روزهای ۱، ۱۰ و ۲۰ آزمایش های میکروبی و حسی (طعم و مزه، بو و پذیرش کلی ) روی آب میوه انجام گرفت . اندازه ذرات و پتانسیل زتا برای تیمارهای مختلف در محدوده ۶۹/۵۷ تا ۴۸/۶۴ نانومتر و ۱۱/۲۲- تا ۰۵/۳۳-میلی ولت به دست آمد که استفاده از نانوکمپلکس منجر به کاهش اندازه ذرات و پتانسیل زتا نسبت به روغن ماهی آزاد در آب کیوی گردید. استفاده از نانوکمپلکس هیدرولیزات کینوا تغییر خاصی در خواص حسی آب کیوی غنی شده با روغن ماهی نشان نداد و نتایج نشان داد که هیدرولیزات کینوا می تواند به عنوان یک حامل مناسب و ارزشمند جهت ریزپوشانی مواد زیست فعال در سامانه مواد غذایی مورد توجه قرار گیرد.
غنی سازی آب میوه کیوی با روغن ماهی توسط سامانه نانولیپوزوم Keywords:
غنی سازی آب میوه کیوی با روغن ماهی توسط سامانه نانولیپوزوم authors
عبدالرحمن قادری
مدرس، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان
حمیدرضا اخوان
دانشیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان