استفاده از تکنولوژی  پیشرفته  برای  کاهش  آکریل آمید

آکریل آمید یک ترکیب سمی شناخته شده می باشد که در طی واکنش میلارد (واکنش قندهای احیاکننده۱ با اسیدهای آمینه ) یا مسیر آکرولئین ۲، در بعضی مراحل فرایند حرارتی محصولات غذایی ایجاد می شود. دو رویکرد مهم یعنی جلوگیری از تشکیل یا حذف آن بعد تولید برای کاهش این ترکیب سمی با تکنولوژی های سنتی و نوظهور موجود می باشد. با این وجود تلفیق این روشها، از بکارگیری هر کدام به تنهایی موثرتر است . برهمین اساس، مقاله پیش رو مروری از برخی تکنیک های در دسترس و ترکیب آنها برای کاهش آکریل آمید در مواد غذایی مختلف است .

استفاده از تکنولوژی پیشرفته برای کاهش آکریل آمید Keywords:

کاهش , تکنولوژی های نوین , مزایای سلامتی

استفاده از تکنولوژی پیشرفته برای کاهش آکریل آمید authors

آیسودا رزم دیده

دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی ، فسا، ایران

الهه عابدی

دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی ، فسا، ایران

مریم رعیت پیشه

دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی ، فسا، ایران

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1413602

Document National Code:

NCFOODI28_273

Index date: 8 March 2022

How to cite:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the references section:

رزم دیده، آیسودا و عابدی، الهه و رعیت پیشه، مریم،1400،استفاده از تکنولوژی پیشرفته برای کاهش آکریل آمید،28th National Iranian Food Science and Technology Congress،Tehran،https://civilica.com/doc/1413602

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1400، رزم دیده، آیسودا؛ الهه عابدی و مریم رعیت پیشه)
برای بار دوم به بعد: (1400، رزم دیده؛ عابدی و رعیت پیشه)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Related papers

مقاله فارسی "استفاده از تکنولوژی پیشرفته برای کاهش آکریل آمید" توسط آیسودا رزم دیده، دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی ، فسا، ایران؛ الهه عابدی، دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی ، فسا، ایران؛ مریم رعیت پیشه، دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی ، فسا، ایران نوشته شده و در سال 1400 پس از تایید کمیته علمی بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله کاهش ، تکنولوژی های نوین ، مزایای سلامتی هستند. این مقاله در تاریخ 17 اسفند 1400 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 391 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که آکریل آمید یک ترکیب سمی شناخته شده می باشد که در طی واکنش میلارد (واکنش قندهای احیاکننده۱ با اسیدهای آمینه ) یا مسیر آکرولئین ۲، در بعضی مراحل فرایند حرارتی محصولات غذایی ایجاد می شود. دو رویکرد مهم یعنی جلوگیری از تشکیل یا حذف ... . برای دانلود فایل کامل مقاله استفاده از تکنولوژی پیشرفته برای کاهش آکریل آمید با 10 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.