ارزیابی پایداری میکروکپسول کروسین زعفران در سیستم مدل غذایی (آبنبات)
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 398
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_280
Index date: 8 March 2022
ارزیابی پایداری میکروکپسول کروسین زعفران در سیستم مدل غذایی (آبنبات) abstract
هدف از انجام این پژوهش ریزپوشانی کروسین استخراج شده از زعفران با استفاده ازغلظت های مختلف ژلاتین و افزودن آن به آبنبات بود. بدین منظورغلظت های مختلف ژلاتین به عنوان(مواددیواره)برمیزان حفاظت مواد موثره ی رنگ زعفران کروسین ،ریزپوشانی شده با خشک کن پاششی انجام گرفت ، ابتدا فرآیند استخراج ترکیبات رنگی زعفران (کروسین ) به صورت خالص انجام گردید، عصاره ی آبی حاصله ، به وسیله ی خشک کن انجمادی خشک شد. سپس محلول های ۲، ۴، ۶، ۸ درصد مواد دیواره، تهیه و باخشک کن پاششی خشک شدند . پس ازتعیین خصوصیات ریزکپسول های حاصل (مقدار پایداری رنگ ، عطروطعم باقیمانده، راندمان ریزپوشانی ، رطوبت و قطرذرات) طی ۶۰ روز نگهداری نمونه ها در نور اتاق ثبات رنگ مورد ارزیابی قرار گرفت ، نتایج نشان دادکه ماده دیواره ژلاتین با غلظت ۴ درصد اثر حفاظتی بهتری بر رنگ کروسین داشته ، با افزایش غلظت مواد دیواره از ۴ به ۸ درصد ، ریزکپسول های تهیه شده بزرگتر و افزایش معنی دار قطرمتوسط ذرات وشاخص بس پاشیدگی محلول ها شد.رطوبت نیز با افزایش غلظت ژلاتین از ۳۳/۵ در صد به ۷۱/۹ در صدافزایش یافت .درصد حلالیت نیز از ۳۳/۳ در صد به ۶۷/۷۱ افزایش گردید. راندمان ریز پوشانی کروسین با غلظت ۴ در صد ، ۲۵/۱۸در صد گزارش شد.
ارزیابی پایداری میکروکپسول کروسین زعفران در سیستم مدل غذایی (آبنبات) Keywords:
ارزیابی پایداری میکروکپسول کروسین زعفران در سیستم مدل غذایی (آبنبات) authors
زهرا نظری
گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی ، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی . جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
جواد اصیلی
گروه فارماکوگنوزی ، دانشکده داروسازی ، دانشگاه علوم پزشکی مشهد