ارزیابی برخی خصوصیات شیمیایی پنیرهای سنتی عرضه شده در سطح شهرستانهای دزفول، آبادان و بهبهان
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 225
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_301
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
امروزه تامین غذای سالم و مطلوب برای تمامی افراد جامعه ، یکی از پایه های اساسی توسعه اقتصادی به شمار می رود و جامعه ای که سلامتی و بهداشت نسل آینده خود را با تامین مواد غذایی مطلوب تضمین کند، دارای سطح رفاه بالایی است . پنیر به عنوان یکی از منابع تامین کننده پروتئین مورد نیاز انسان، جایگاه ویژهای را در رژیم غذایی مردم دنیا به خود اختصاص داده است . هدف از این مطالعه ، تعیین خصوصیات شیمیایی پنیرهای سنتی عرضه شده در شهرستانهای آبادان، بهبهان و دزفول بود. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که میانگین درصد نمک در ۷۶ درصد نمونه ها کمتر از حد استاندارد بود. همچنین اکثر نمونه های مورد مطالعه دارای pH بالاتر از pH استاندارد بودند که این دلیل بر عدم تولید اسید به اندازه کافی در نمونه های پنیر بوده و بیانگر این نکته هست که آنها از توانایی کمی در مقابله با رشد و تکثیر میکروبها برخوردار هستند.
Keywords:
Authors
حسن برزگر
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
بهروز علیزاده بهبهانی
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
حسین جوینده
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
میترا قدسی شیخ جان
دکتری دامپزشکی ( حرفه ای )، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی ،ایران