اهمیت آنزیم لیپاز و تولید آن با استفاده از ضایعات صنایع غذایی

آنزیم لیپاز یکی از مهمترین آنزیم های هیدرولیتیک است که در صنایع مختلف کاربرد گسترده ای دارد. در میان آنزیم های مهم صنعتی ، بعد از پروتئازها و کربوهیدرازها، لیپازها سومین گروه بزرگ از نظر مطالعه و فروشکل هستند. توانایی لیپازها برای انجام تغییرات شیمیایی و زیستی ، آنها را در صنایع غذایی ، تولید آبجو، شراب، پنیر، ماست ، کفیر، نوشیدنی های تخمیری ، شویندهها، مواد آرایشی و داروسازی ضروری کرده است . لیپازها یکی از بیوکاتالیست های با توانایی بالا برای شرکت در تکنولوژی های لیپید در زیست فناوری می باشند و کاربردهای صنعتی بسیار زیادی دارند. لیپازها توسط طیف گستردهای از موجودات از جمله گیاهان، جانوران و میکروارگانیسم ها تولید می شوند که تولید میکروبی آن ارزانتر بوده و از طریق تولید در فرمانتور می توان به میزان زیادی آنزیم دست یافت . امروزه صنایع غذایی و کشاورزی صنعتی به علت غنی بودن از مواد مغذی به عنوان ماده ی خام به منظور تامین ریزمغذی ها و ماکرومولکولها برای کشت های میکروبی تولید صنعتی محصولات با ارزش از جمله آنزیم ها بکار گرفته می شوند.

Keywords:

تری گلیسیرید , مخمر , باکتری , بقایای گیاهی صنعتی