بهینه سازی استخراج ژلاتین پای مرغ به روش مایکروویو
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 479
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_384
Index date: 8 March 2022
بهینه سازی استخراج ژلاتین پای مرغ به روش مایکروویو abstract
ژلاتین یک پلی پپتید با وزن مولکولی بالاست که از کلاژنها بدست می آید و اهمیت خاصی در صنایع دارویی و بویژه صنایع غذایی دارد. باتوجه به فراوانی پروتئین کلاژن در ضایعات طیور می توان از پای مرغ جهت تولید ژلاتین استفاده نمود. علاقه به استخراج توسط مایکروویو بدلیل زمان کوتاه تر و بهبود کیفیت محصولات به طور قابل ملاحظه ای افزایش یافته است . هدف از این پژوهش مدلسازی فرایند استخراجی مایکروویو جهت تولید ژلاتین پای مرغ بود. اثر سه متغیر غلظت ، توان و زمان بر روی متغیر وابسته بازده و قدرت ژل مورد بررسی قرار گرفت . نتایج آماری حاصل از انالیز واریانس نشان داد که در این روش غلظت (۲ نرمال)، توان(۵۴۰ وات) و زمان(۲۰ دقیقه ) بالاترین بازده و قدرت ژل را به دنبال داشتند. هم چنین در مرحله ی بعدی ، خواص حرارتی نمونه بهینه ژلاتین توسط گرماسنجی افتراقی سنجیده شد. با توجه به قدرت ژل و دمای ذوب بالای ژلاتین حاصله در مقایسه با ژلاتین گاوی ، ژلاتین پای مرغ پایداری ساختاری قوی تری نسبت به ژلاتین تجاری دارد.
بهینه سازی استخراج ژلاتین پای مرغ به روش مایکروویو Keywords:
بهینه سازی استخراج ژلاتین پای مرغ به روش مایکروویو authors
هانیه اسماعیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
رضا فرهمندفر
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
علی معتمدزادگان
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
مریم اثنی عشری
دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری