بررسی خصوصیات وترکیبات شیمیایی ضایعات فرآوری گوجه فرنگی
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 661
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_390
Index date: 8 March 2022
بررسی خصوصیات وترکیبات شیمیایی ضایعات فرآوری گوجه فرنگی abstract
پسماندهای صنعتی فرآوری گوجه فرنگی به عنوان ضایعات هنگام فراوری گوجه فرنگی به محصولاتی مانند رب ،پوره، سس بوجود می آیند. این مطالعه با هدف بررسی ترکیبات شیمیایی روغن هسته گوجه فرنگی برای استفاده احتمالی به عنوان منبع جدید روغن در روغن سالاد، روغن سرخ کردنی و غذاهای فراسودمند و همچنین کاربردهای بهداشتی و آرایشی انجام شد. دانه های گوجه فرنگی حاوی ۳۰ %درصد روغن و ۳/۲۶ % پروتئین بودند. برای استخراج روغن از هسته روش سوکسله مورد استفاده قرار گرفت . اولیئک اسید (۶۸/۲۵%) و لینولیئک اسید (۲۸%/۵۱) ،اسید چرب غالب هسته گوجه فرنگی بودند. تجزیه و تحلیل عنصری دانه گوجه فرنگی روغن گیری شده نشان داد که عناصر اصلی پتاسیم ، منیزیم ، سدیم و کلسیم و پس از آن آهن ، منگنز، روی و مس هستند. نتایج تحقیق حاضر نشان می دهد که هسته ی گوجه فرنگی دارای ترکیبات زیستی از منبعی طبیعی است که می توان در غذاهای فراسودمند استفاده نمود.
بررسی خصوصیات وترکیبات شیمیایی ضایعات فرآوری گوجه فرنگی Keywords:
بررسی خصوصیات وترکیبات شیمیایی ضایعات فرآوری گوجه فرنگی authors
صحرا فرهادی
گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
مجید جوانمرد
گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
فریبرز سیف الهی
گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران