بهینه سازی استخراج ژلاتین پای مرغ به روش اسیدی
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 376
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_411
Index date: 8 March 2022
بهینه سازی استخراج ژلاتین پای مرغ به روش اسیدی abstract
صنعت طیور هرساله تعداد زیادی فرآورده جانبی مانند پای مرغ تولید می کند. این محصولات جانبی حاوی پروتئین نسبتا بالایی بویژه کلاژن می باشند و برای تولید ژلاتین بسیار موثر هستند. ژلاتین یک بیوپلیمر با خواص منحصر به فرد است که کاربرد بسیارگسترده ای در صنایع غذایی ، داروسازی و عکاسی دارد. در این تحقیق به منظور تعیین شرایط بهینه استخراج ژلاتین به روش اسیدی از پای مرغ، به ترتیب اثر چهار متغیر غلظت اسید سولفوریک (۱-۳نرمال)، نسبت اسید به آب مقطر(۲-۶ حجمی / حجمی )، دمای (۶۰-۹۰ درجه سانتی گراد) و زمان (۱- ۵ ساعت ) بر روی بازده و قدرت ژل مورد بررسی قرار گرفت . نتایج آزمایش ها با استفاده از روش طرح مرکب مرکزی سطح پاسخ مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت . آنالیز واریانس اثر هر چهار متغیر غلظت ، نسبت ، دما و زمان استخراج در مدلهای رگرسیونی بازده و قدرت ژل معنی دار بودند. هم چنین اثرات درجه دوم غلظت ، دما و زمان و اثرات برهمکنش غلظت - نسبت و دما - نسبت بر روی پاسخ های بازده و قدرت ژل معنادار نشان داده شد. شرایط بهینه استخراج اسیدی در حداکثر بازده و قدرت ژل به ترتیب ( دمای ۴۰/۷۶درجه سانتی گراد)، زمان(۳ساعت )، غلظت (۲نرمال) و نسبت اسید به آب مقطر(۴:۱حجمی /حجمی ) مشخص گردید. خواص حرارتی نمونه بهینه ژلاتین توسط گرماسنج روبشی تفاضلی سنجیده شد و نتایج نشان داد دمای ذوب ژلاتین پای مرغ بیشتر از ژلاتین گاوی است (۰۵/ ۰
بهینه سازی استخراج ژلاتین پای مرغ به روش اسیدی Keywords:
بهینه سازی استخراج ژلاتین پای مرغ به روش اسیدی authors
هانیه اسماعیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
رضا فرهمندفر
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
علی معتمدزادگان
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
مریم اثنی عشری
دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری