بررسی اثرهای تیمار تلفیقی آلژینات سدیم با اسکوربیک اسید بر ماندگاری میوه توت فرنگی
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 267
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IRSHS-21-3_011
تاریخ نمایه سازی: 18 اردیبهشت 1401
Abstract:
این پژوهش به منظور بررسی تاثیر تلفیقی پوشش خوراکی آلژینات سدیم با اسکوربیک اسید بر ماندگاری میوه توت فرنگی نگهداری شده در دمای ۱±۴ درجه سلسیوس انجام گرفت. تیمارها شامل شاهد (آب مقطر)، اسکوربیک اسید (۱%) با آلژینات سدیم (۱، ۲، و ۳%) و مدت زمان انبارمانی (۷ و ۱۴ روز) با ۴ تکرار بودند. در طول انبارمانی، شاخص های درخشندگی، کروما، میزان سفتی، اسید کل، ویتامین C، فنول، فعالیت پاداکسندگی و آنتوسیانین کاهش یافت، ولی کاربرد پوشش، سبب حفظ این شاخص ها گردید به طوری که در بین تیمارهای این آزمایش تیمار تلفیقی آلژینات سدیم دو درصد با اسکوربیک اسید، تاثیر بیشتری در حفظ این ویژگی ها داشت. با گذشت زمان انبارمانی، فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز (۵۰%)، کاهش وزن (۸/۲%) و pH (%۳۳) افزایش یافت. کاربرد پوشش خوراکی آلژینات سدیم دو درصد به همراه اسکوربیک اسید تا ۱۴ روز سبب حفظ سطوح پایین تر pH و فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز شد و کاهش وزن را کنترل نمود.
Keywords:
Anthocyanin , Color index , Edible coatings , Postharvest quality , Total phenolics , آنتوسیانین , پوشش خوراکی , شاخص رنگ , کیفیت پس از برداشت , فنول کل
Authors
فاطمه ناظوری
دانشگاه ولی عصر رفسنجان
سولماز پورعزیز
دانشگاه ولی عصر رفسنجان
سیدحسین میردهقان
دانشگاه ولی عصر رفسنجان
مجید اسماعیلی زاده
دانشگاه ولی عصر رفسنجان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :