خشک کردن ورقه های موز به شیوه الکتروهیدرودینامیک
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,442
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
MAST01_678
Index date: 8 June 2012
خشک کردن ورقه های موز به شیوه الکتروهیدرودینامیک abstract
خشک کردن مواد غذایی در درجه حرارت های بالا از فرآیندهای پر مصرف انرژی است و اغلب تغییرات نامطلوبی در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد می کند. برای کاهش انرژی مصرفی خشک کردن، بایستی سایر شیوه های خشک کردن نیز مورد بررسی قرار گیرد. یکی از فرآیندهای نوین خشک کردن، روش الکتروهیدرودینامیک می باشد. در این شیوه با مصرف انرژی کمتر می توان محصولی با کیفیت بالا از نظر رنگ، میزان چروکیدگی و طعم نسبت به سایر روش های خشک کردن مانند هوای داغ ،آون و مایکروویو تولید کرد. در تحقیق حاضر، خشک کردن ورقه های موز به شیوه ی الکتروهیدرودینامیک در میدان الکتریکی kv/cm 2/3 در مقایسه با خشک کردن در آون در دمای c 50ْ از نظر شاخص های نرخ خشک شدن، چروکیدگی، شاخص بازجذب آب و مصرف انرژی در فروردین 1390 در دانشگاه صنعتی اصفهان مورد بررسی قرار گرفت. مقایسه ی میانگین های حاصل از آزمون دانکن نشان داد که شیوه خشک کردن، تاثیر معناداری در سطح 5% بر افزایش نرخ خشک شدن و شاخص چروکیدگی داشت اما تفاوت معنی داری بر شاخص باز جذب آب مشاهده نشد. شیوه الکتروهیدرودینامیک نرخ خشک شدن ورقه های موز را 5/1 برابر در مقایسه با نمونه شاهد افزایش داد. خشک کردن ورقه های موز توسط میدان الکتریکی 376/ 0 وات ساعت بر گرم مصرف انرژی داشت در حالی که انرژی مصرفی توسط آون حدود 204 برابر انرژی مصرفی به شیوه ی الکتروهیدرودینامیک بود.
خشک کردن ورقه های موز به شیوه الکتروهیدرودینامیک Keywords:
خشک کردن ورقه های موز به شیوه الکتروهیدرودینامیک authors
کیانوش پیرنظری
گروه ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ۸۳۸۴۵۶
مرتضی صادقی
گروه ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ۸۸۵۶
ناصر همدمی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ۸۸۶
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :