کاربرد و روش های میکروکپسول سازی(ریزپوشانی)در صنایع غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,576
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_010
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
همواره سعی براین بوده است که مواد غذایی با اجزا و ترکیبات مفید و ضروری که کمبودشان احساس می شود غنی سازی شوند اکثر این ترکیبات ضروری بهعوامل محیطی مانندنود دما حساس بوده و تخریب می شود از طرفی برخی از مواد مغذی مانند اسید چرب امگا _3 درصورتی که بطورمستقیم بهماده غذایی افزوده شود به دلیل ناپایداری و اکسایش پذیری باعث ایجادطعم و بوی نامطلوب می شود به کمک فرایند میکروکپسول سازی ریزپوشانی می توان مواد جامدمایع یا گاز را در مواد دیواره محصور کرده و کپسولهای ریزی را تولید کرد که مواد هسته ی درونی را از شرایط محیطی حفاظت کرده و طعم و بوی نامطلوب را نیز می پوشاند از جمله روشهای ریزپوشانی می توان به خشک کردن پاششی پوشش دهی بستر سیال اشاره کرد دراین مقاله روشهای ریزپوشانی و کاربرد آن در صنایع غذایی مورد بررسی قرارگرفته است.
Keywords:
پوشش - میکروکپسول سازی - ریزکپسول - محصورسازی - هسته - ریزپوشانی
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :