ساختار و شرایط تشکیل کمپلکس بین صمغ کتیرا و پروتئین بتالاکتوگلوبولین
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,170
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_073
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
پروتئین ها و پلی ساکارید ها دربسیاری از موارد درمحصولات غذایی به طور همزمان مورد استفاده قرارمی گیرند بنابراین شناخت واکنشهایآنها نقش مهمی در کنترل ساختار و پایداری غذاهای فرایند شده ایفا می نماید دراین مطالعه واکنشهای بین پروتئین بتالاکتوگلوبولین وصمغ کتیرا درمحیط آبی به عنوان تابعی از PH 6-3/5 نسبت پروتئین به پلی ساکارید و غلظت کلی پلیمر بررسی شد نتایج بدست آمده نشان داد با کاهش PH در مخلوط پلیمرها بتالاکتوگلوبولین و صمغ کتیرا کمپلکس های محلول تشکیل داده و میزان جذب مخلوط افزایش یافت و زمانی که PH به یک حد بحرانی کاهش یافت جداشدن فاز مشاهده شد نتایج نشان داد که صمغ کتیرا فاز دیاگرام جالب توجهی درمقایسه با دیگر صمغها دارد و آگاهی از شرایط تشکیل کمپلکس ها به استفاده از صمغ کتیرا درفرمولاسیون های اسیدی و خنثی در محصولات لبنی کمک می کند.
Keywords:
واکنشهای پروتئین و پلی ساکارید - جداشدن فاز با تجمع ذرات - فاز دیاگرام - پراکنش نوری
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :