فرایند اسپتیک زردآلو در شربت توسط دستگاه های کانتینیوز واحد اهمی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,072
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_076
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
درمطالعه اخیر تاثیر فرایند گرمایی اهمیک روی کیفیت ومدت زمان نگهداری زردالو درشربت مورد مطالعه وبررسی قرار گرفت هر 100 کیلو محصول شامل 30 گرم شربت از قبل گرم شده با بریکس 15 و 70 گرم از قطعات زردآلوی بلندچ شده با یک شکل مکعبی اندازه 1.2 سانتی متر است مخلوط مایع - جامد در دمای 90 درجه به مدت 113 ثانیه دریک سیستم گرمایی با لولههای کانتینیوز اسپتیک 30 کیلووات با استفاده از جریان الکتریکی متناوب 25 کیلوهرتز پاستوریزه شده است نمونه های بسته بندی شده به صورت اسپتیک دردمای 25 درجه انبار و ذخیره شدند و دردوره یک ساله آزمایش شدند درطول مدت نگهداری هیچ بادگردکی وتورمی دربسته ها نمایان نشد علاوه براین محصول درطول مدت نگهداری 52 هفته ای ثابت میکروبی داشت . محتوای اسید آسکوربیک با اعمال حرارت الکتریکی به مقدار کمی کاهش یافت .
Keywords:
اسید آسکوربیک - فساد میکروبی - Brix
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :