تاثیر تیمار اسمزی بر خصوصیات کیفی و حسی برگه ارقام خربزه
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 765
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_141
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
این پژوهش با هدف تعیین تیمار اسمزی مناسب برای خشک کردن ارقام خربزه انجام شد برای تهیه برگه از واریته های خاتونی تاشکندی درگزی و حاج ماشاالله با کیفیت مناسب استفاده شد میوه ها شسته پوست گیری و عاری از قسمت های زائد و برش زده شد و درمحلولهای اسمزی 20و30و40 درصدساکارز به عنوان پیش تیمار به مدت 3 ساعت غوطه ور شدند سپس برشهای خربزه همراه با نمونه های شاهد در خشک کن کابینتی خشک شدند درپایان مرحله خشک کردن آزمایشات لازم در فراورده خشک شده انجام شد از آزمایش فاکتوریل درقالب کاملا تصادفی جهت تجزیه و تحلیل آماری طرح استفاده شد بطورکلی نتایج نشان داد که برگه خربزه رقم تاشکندی که با محلول 10 درصد ساکارز پیش تیمار شده بود دارای خصوصیات حسی و کیفی مناسب تری نسبت به سایر تیمارها بود.
Keywords:
برگه خربزه - محلول اسمزی - پردازش تصویر - بافت - تست پانل
Authors
شهره نیکخواه
عضو هیئت علمی بخش تحقیقاتفنی و مهندسی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :