بررسی غلظت گلیسرول بر ویژگی های فیزیکی فیلم نشاسته گندم
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,387
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_151
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
نشاسته یکی از ارزان ترین بیوپلیمرهای کربوهیدراتی است که فیلم هایی با خواص و ظاهر مناسب تشکیل میدهد ولی مشکل اصلی آن آبدوستی نسبتا بالا و خواص مکانیکی نسبتا ضعیف فیلم های حاصل از آن در مقایسه با فیلم های سنتزی رایج می باشد هدف از انجام این تحقیق بررسی امکان تهیه فیلم خوراکی از نشاسته گندم و غلظت پلاستیسایزر برویژگیهای فیلم حاصله است بدین منظور از مخلوط 5 گرم نشاسته طبیعی گندم براساس وزن خشک با 100 میلی لیتر آب مقطر و غلظت های مختلف گلیسرول 0و20و30و40 و50درصد براساس وزن خشک نشاسته به روش قالب ریزی فیلم تهیه گردید تاثیر گلیسرول بررنگ حلالیت درآب نفوذپذیری نسبت به بخار آب WVP و خصوصیات مکانیکی مورد بررسی قرارگرفت کمترین WVP درفرمول تهیه شده درحضور 20% گلیسرول مشاهده شد.
Keywords:
نشاسته گندم - فیلم خوراکی - گلیسرول - خواص فیزیکی - نفوذپذیری به بخارآب
Authors
بهاره صابری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مهسا مجذوبی
استادیار دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی
دانشیار دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :