اثر انبار مانی طولانی مدت و پیش تیمار بلانچینگ روی سینتیک آبگیری اسمزی هویچ ها
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,129
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_259
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
اثرانبارمانی طولانی مدت و پیش تیمار روی سرعت انتقال جرم بهنگام آبگیری اسمزی هویج ها بررسی شد 4 زمان متفاوت بلانچینگ بکاررفته و هویچ ها درطول 12 هفته انبار مانی نمونه برداری شده حیات سلول بوسیله کالریمتر ایزوترمال روی هسته گرفته شده از تک ه های بلانچ اندازه گیری شد درطول دوره نگهداری اثر ضریب نشری برای انتقال آب وساکارز درتکه پارانشیم های هویج بلانچ نشده و بلانچ شده معین شد درزمانهای مختلف بهنگام انبارداری طولانی مدت اثر ضریب نشری با افزایش درزمان بلانچینگ افزایش داده شد درحالیکه عامل مرگ سلولها دربافت است نشانداده شده است که این افزایش وابسته به زمان انبارداری هویچ هاست استنباط شده که تغییرات ساختاری در دیواره سلولی پارانشیم هویچ بهنگام انبارداری موجب کاهش اثر اساسی بلانچینگ روی ضریب نشر می شود.
Keywords:
Authors
حجت بیگ زاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :