نگرشی جامع بر خشک کردن انجمادی: دستاوردهای نوین در ویژگی محصولات غذایی خشک شده با این روش
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,312
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_285
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
این مطالعه تاثیر خشک شدن انجمادی رابرخصوصیات محصولات غذایی موز سیب سیب زمینی و هویج بررسی و مقایسه نموده است یافته ها نشان میدهد که فشار و گرمای مورد استفاده به روش انجمادی مهمترین عوامل تاثیر گذار برکیفیت نمونه های خشک شده می باشد این فرایند باعث افزایش سفیدی و رنگ مناسب تر درنمونه های موز کاهش جذب روغن درسیب زمینی طی فرایند سرخ کردن حفظ میزان کاروتن دربرشهای هویج و نگهداشتن ویتامین C درنمونه های سیب می شود همچنین بررسی ریزساختار و بافت نمونه های خشک شده موز با استفاده از تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان میدهد که نمونه های پیش تیمار شده با اشعه فروسرخ دارای ساختاری بازتر به منظور خروج ذرات آب می باشند کاهش زمان خشک کردن بهبود رنگ و افزایش تردی محصول از ویژگیهای دیگر این نمونه ها محسوب می گردد.
Keywords:
خشک کردن انجمادی - دمای انتقال شیشه ای - ثابت خشک کردن - اشعه فروسرخ
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :