اثر هموژنیزاسیون فشار بالا بر روی غیرفعال سازی ساکارومایسز سرویزیه و ویژگی های فیزیکوشیمیایی آب زردالو وآب هویچ
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,261
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_315
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
این کار تجربی با هدف ارزیابی پتانسیل هموژنیزاسیون فشار بالا HPH برای غیرفعال سازی ساکارومایسز سرویزیه 635 تلقیح شده هم در آب زردآلو و هم در آب هویج انجام شد حساسیت مخمر هم در ارتباط با سطح ماده ی تلقیح شده ی اولیه آن g10 cfu/ml 0.6 و 0.3 و هم تعداد عبور به کارگرفته شده ی آن در فشار 100MPa علاوه براین اثر درمان مکرر فشار در 100Mpa برای PH فعالیت آبی و ویسکوزیته ی آب میوه ی زردآلو و هویج ارزیابی شد داده های بدست آمده نشانداد که هموژنیزاسیون فشاربالا در 100MPa سبب غیرفعال سازی قابل توجه مخمر فساد تلقیح شده در هر دو آبمیوه می شود اطلاعات نشان دادند که کاهش سطح ماده ی تلقیحی به g10 cfu/ml 0.3 حداقل برای 6 روز مانع تکثیر سلولی درنمونه های آبمیوه زردآلو و هویج شد.
Keywords:
آبمیوه - هموژنیزاسیون فشاربالا - ویسکوزیته
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :