اثر الکتریسیته پالسی قوی بر مواد غذایی (PEF)
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,239
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_403
Index date: 16 June 2012
اثر الکتریسیته پالسی قوی بر مواد غذایی (PEF) abstract
فرآیند میدان های الکتریکی پالسی 1 ( PEF ( یک روش غیر حرارتی برای نگهداری مواد غذایی است که با استفاده ازایجاد میدان الکتریکی پاتوژنهای غذایی را از بین برده و میکرو ارگانیسم های عامل فساد را در غذا کنترل می نماید و برای تولید مواد غذایی مایع و نیمه مایع نیز استفاده می شود. بکارگیری موفق تکنولوژی PEF در محصولات مایع مثل عصاره میوه ها، تخم مرغ مایع و شیر در سطح آزمایشگاهی، نشانگر پتانسیل این تکنولوژی، به عنوان جانشینی برای پاستوریزاسیون حرارتی و یا حداقل مکملی برای آن است. از آنجا که این فرآیند، بدون استفاده از حرارت، مواد غذایی را نگهداری می کند، مواد غذایی به عمل آمده از این طریق بو، مزه و ظاهر تازه خود را حفظ می کنند. قدرت و شدت میدان الکتریکی، مدت زمان آن، شکل و اندازه میکروب مهم ترین فاکتورها در این زمینه هستند.
اثر الکتریسیته پالسی قوی بر مواد غذایی (PEF) Keywords:
فرایند میدان های الکتریکی پالسی , نگهداری مواد غذایی , میکروارگانیسم ها , مواد غذایی مایع , روش های حرارتی , کیفیت مواد غذایی
اثر الکتریسیته پالسی قوی بر مواد غذایی (PEF) authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :