ارزیابی شاخص های کیفی و تغذیه ای روغن دو رقم زیتون ماری و کرونیکی بر مبنای پروفایل اسیدهای چرب

عمده کشت زیتون با هدف تولید روغن انجام میشود. با افزایش آگاهی مردم از خواص محافظتی روغنزیتون علیه بیماریهای قلبی-عروقی و سرطانها، مصرف روغن زیتون در دنیا ۶ برابر شده است. روغنزیتون، حاوی اسید چرب تک غیراشباع اولئیک اسید (C ۱۸:۱)، تا بیش از ۸۰ % کل ترکیب لیپیدی روغنمی باشد، که باعث می شود، مصرف روغن زیتون، خطر ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی را به شدت کاهشیابد، چون نسبت بالای اولئیک اسید به لینولئیک اسید، موجب کاهش میزان لیپوپروتئین با چگالی پایین(LDL) و افزایش میزان لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) می شود. پژوهش حاضر بر روی رقم ایرانیزیتون ماری و رقم خارجی کرونیکی، با هدف مقایسه ارزش تغذیه ای رقم بومی ایران و رقم وارداتی درایستگاه تحقیقاتی زیتون طارم استان زنجان، انجام شد. از هر رقم سه درخت به عنوان تکرار در نظر گرفتهشد. بافت مزوکارپ میوه در دو زمان ۱۵۰ و ۱۸۰ روز بعد از گلدهی (DAF) جمع آوری گردید (تاریخمبنا ۲۵ اردیبهشت ماه). در طارم زیتون ماری در مرحله ۱۵۰DAF برای تهیه کنسرو و کرونیکی درمرحله ۱۸۰DAF برای روغن کشی برداشت می شود. مقدار درصد روغن، درصد اسید اولئیک، لینولئیک،نسبت اولئیک به لینولئیک، نسبت UFA/SFA برای هرتکرار بصورت جداگانه محاسبه شد. آنالیز صفات،با استفاده از دستور GLM در نرم افزار کامپیوتری SAS ، انجام شد. براساس آنالیز نتایج، از آنجا که میزانروغن بافت مزوکارپ، میزان اولئیک اسید و نسبت UFA/SFA در هر دو رقم ماری و کرونیکی، در DAF۱۸۰ به حداکثر میزان خود می رسد، این زمان برای برداشت در منطقه مذکور پیشنهاد میشود. به لحاظدرصد اسید اولئیک و نسبت UFA/SFA رقم ایرانی ماری بطور معنیدار از رقم وارداتی کرونیکی بالاتربوده و بنابراین روغن آن به لحاظ کیفی بسیار با ارزش و قابل توجه می باشد، از اینرو استفاده از رقم ماریبه عنوان کنسرو و برداشت زودهنگام آن، به هیچ عنوان توصیه نمی شود.

Keywords:

کیفیت روغن زیتون , پایداری اکسیداتیو , اسید اولئیک , رقم ماری