تحلیلی بر تأثیر پارامتر های مختلف در فرایند دی اکسید کربن فوق بحرانی در استریلیزاسیون میوه و سبزیجات
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 810
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_501
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
کاربرد تکنولوژی دی اکسید کربن فوق بحرانی به منظور استریلیزاسیون مواد غذایی توجه بسیاری از محققین را به خود جلب کرده است اگرچه اثر ضد میکروبی دی اکسید کربن فوق بحرانی عمدتا برای مواد غذایی مایع بیان شده درزمینه امکان استفاده از آن در مواد غذایی جامد نیز تحقیقاتی انجام شده است تکنولوژی نوینی در استریلیزاسیون مواد غذایی است که بدون تاثیر برخصوصیات حسی محصول میکروارگانیسم ها و آنزیم ها را براساس تاثیر مولکولی دی اکسید کربن تا حد قابل قبولی غیرفعال می کند اثر ضد میکروبی دی اکسید کربن فوق بحرانی تحت تاثیر حالت فیزیکی دی اکسید کربن و خلوص آن است مساله مهم کنترل پارامترهای فرایند فشار دما و زمان فرایند می باشد که باید درنظر داشت که این پارامترها می توانند بربرهمکنشهای مولکولی و ساختار پروتئین تاثیر بگذارند و منجر به تغییرات رنگ و ساختاری درغذا شوند.
Keywords:
دی اکسید کربن فوق بحرانی - استریلیزاسیون - آنزیم - میکروارگانیسم - رنگ - آروما
Authors
مارال صیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری
استادیار دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :