برخی روش های نوین اصلاح نشاسته
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,669
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_515
Index date: 16 June 2012
برخی روش های نوین اصلاح نشاسته abstract
با پیشرفت صنایع تبدیلی مواد غذایی و ابداغ روشهای جدید فرایند غذا ساختار نشاسته دچار تغییر و تحولاتی می شود که منجر به از دست رفتن برخی از خواص مطلوب نشاسته طبیعی می شود به منظور بهبود خواص عملکردی نشاسته می توان ساختار آن را به طرق مختلف اصلاح کرد نشاسته اصلاح شده می تواند جایگزین برخی ترکیبات شیمیایی و ضمغهای گران قیمت با عملکرد مشابه گردد و یا بعنوان عوامل قوام دهنده پوشش دهنده تشکیل دهنده ژل پایدار کننده های کلوئیدی و ...در محصولات مختلفی نظیر فراورده های نانوایی و قنادی لبنی گوشتی سس ها و سوپ ها کاربرد داشته باشد به صورت کلی روشهایاصلاح نشاسته به چها رگروه روشهای شیمیایی فیزیکی انزیمی و ژنتیکی تقسیم می شود امروزه با پیشرفت فناوری های نوین عمل اصلاح نشاسته را می توان با روشهای جدیدی انجام داد دراین تحقیق روشها نوینی نظیر استفاده از مایکروویو اصلاح شیمیایی توسطمشتقات هگزا متیل دی ایزوسیانات اصلاح نشاسته از طریق ایجاد اتصالات عرضی توسط فسفریل کلراید اصلاح آنزیمی نشاسته کاساوا با استفاده از لیپاز قارچی نیز بیان میشود
برخی روش های نوین اصلاح نشاسته Keywords:
نشاسته - اصلاح نشاسته - اتصالات عرضی
برخی روش های نوین اصلاح نشاسته authors
مرجان محمدی هاشمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :