اثر روکش هیدروکلوئید در کاهش ضریب انتقال حرارت در فرآورده‌های سرخ شده
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 955
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_535
Index date: 16 June 2012
اثر روکش هیدروکلوئید در کاهش ضریب انتقال حرارت در فرآورده‌های سرخ شده abstract
اثرروکش هیدروکلوئید ماتریکس غذا در انتقال حرارت تاکنون بررسی نشده است علاوه براین بیشتر مطالعات مربوط به نتایج نهایی میزان جذب روغن می باشد و ارتباط بین انتقال حرارت و جرم با دریافت روغن مشخص نشده است که دراین مقاله اثر روکش هیدروکلوئید صمغ ژلان و گوار درانتقال حرارت و درطول فرایند سرخ کردن و ارتباط آن با دریافت روغن بررسی شده است. این تیمار باعث کاهش دریافت روغن و نیز ضریب انتقال حرارت می شود که این کاهش با افزایش غلظت هیدروکلوئید افزایش می یابد دریافت روغن با ضریب انتقال حرارت ارتباط چند جمله ای دارد R2<0/99 و انتقال حرارت سریع باعث افزایش میزان جذب روغن در نمونه های سرخ شده می شود.
اثر روکش هیدروکلوئید در کاهش ضریب انتقال حرارت در فرآورده‌های سرخ شده Keywords:
اثر روکش هیدروکلوئید در کاهش ضریب انتقال حرارت در فرآورده‌های سرخ شده authors
نینا دلیری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
اصغر خسروشاهی
اعضای هیئت علمی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :