سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

ﺗﺄثیر پوست پرتقال بر پایداری حرارتی روغن کانولا در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی

Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,330

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI20_557

Index date: 16 June 2012

ﺗﺄثیر پوست پرتقال بر پایداری حرارتی روغن کانولا در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی abstract

اکسیداسیون چربی ها منجر به کاهش خصوصیات ارگانولپیتیکی و ارزش تغذیه ای روغن می گردد برای جلوگیری از اکسیداسیون و افزایش پایداری حرارتی روشهای متعددی وجود دارد یکی ازاین مواد استفادها ز انتی اکسیدان است آنتی اکسیدانهای ممکن است به طور طبیعی درروغن ها وجود داشته باشند و یا بصورت سنتتیکی اضافه شوند ولیکن امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتتیک به دلیل تاثیرات نامطلوبی نظیر جهش زایی و سرطان زایی دربدن انسان محدوده شدها ست و مصرف آنتی اکسیدانهای طبیعی افزایش یافته است دراین طرح استخراجعصاره پوست پرتقال با حلال متانول انجام گرفته است میزان کل ترکیبات فنول موجود در عصاره طبق روش فولین - سیوکالتو تعیین شد استفاده از عصاره پوست پرتقال به منظور افزایش پایداری حرارتی روغن کانولا و مقایسه قدرت آنتی اکسیدانی آن با آنتی اکسیدانهای صنعتی مورد بررسی قرارگرفته است. نتایج نشان دهنده آن بود که عصاره پوست پرتقال با غلظت های بالا افزایش معنی داری % 5 > P دربالا بردن پایداری حرارتی روغن کانولا نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی دارند.

ﺗﺄثیر پوست پرتقال بر پایداری حرارتی روغن کانولا در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی Keywords:

استخراج - ترکیبات فنولی - پرتقال - رنسیمت - پایداری حرارتی - روغن کانولا

ﺗﺄثیر پوست پرتقال بر پایداری حرارتی روغن کانولا در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی authors

صدیف آزادمرددمیرچی

استادیار دانشگاه تبریز

سیما یساری

دانشجوی کارشناسی ارشد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
_ A nagnostopo ulou, M.A., Kefalas, P., Papageorgiou, V.P., Assimopoulou, ...
_ Bombardelli, E., Morazzon, P. (1993). The Flavonoids: New Perspectives ...
_ Bracco, U., Loliger, J., Virrete, J. (1981). Production and ...
/4/ Dimajo, D., Giammanco, M., Laguardia, M., Tripoli, E., Giammanco, ...
_ Farhoosh, R. (2007) The Effect of Operational Parameters of ...
_ Hertog, M.G.L, Feskeens, E.J.M., Holmann, C.H. Katan, M.B., Kromhout, ...
grapefruits and Sour orange fruit extracts in different in vitro ...
/8/ Kiyomi, K., Yasuko, S. (1995). Formation of Lipid Peroxides ...
/9] McDonald S, Prenzler PD, Autolovich M, Robards K. Phenolic ...
J Mour A, Sruz GM, Franco D, Dominguez J. Natural ...
_ Peschel, W., Ssn chez-R abaneda, F., Diekmann, W., Plescher, ...
_ Van Acker SA, Van Den Berg DJ, Tromp MN, ...
_ Yen, G., Hsieh, C. (1998). Antioxidant Activity of Extract ...
_ Jayaprakasha GK, Girennavar B, Patil BS. Radical scavenging activities ...
/12 / Peterson, J., Dwyer, J., Dsc, R.D. (1998). Flavanoids: ...
_ Rehman, Z. U. (2006). Citrus Peel Extract - A ...
/ Yen, G., Chen, H., Peng, H. (1997). Antioxidant and ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "ﺗﺄثیر پوست پرتقال بر پایداری حرارتی روغن کانولا در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی" توسط صدیف آزادمرددمیرچی، استادیار دانشگاه تبریز؛ سیما یساری، دانشجوی کارشناسی ارشد نوشته شده و در سال 1390 پس از تایید کمیته علمی بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله استخراج - ترکیبات فنولی - پرتقال - رنسیمت - پایداری حرارتی - روغن کانولا هستند. این مقاله در تاریخ 27 خرداد 1391 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 2330 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که اکسیداسیون چربی ها منجر به کاهش خصوصیات ارگانولپیتیکی و ارزش تغذیه ای روغن می گردد برای جلوگیری از اکسیداسیون و افزایش پایداری حرارتی روشهای متعددی وجود دارد یکی ازاین مواد استفادها ز انتی اکسیدان است آنتی اکسیدانهای ممکن است به طور طبیعی درروغن ها وجود داشته باشند و یا بصورت سنتتیکی اضافه شوند ولیکن امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های ... . برای دانلود فایل کامل مقاله ﺗﺄثیر پوست پرتقال بر پایداری حرارتی روغن کانولا در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی با 8 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.