Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

ﺗﺄثیر پوست پرتقال بر پایداری حرارتی روغن کانولا در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی

Year: 1390
COI: NCFOODI20_557
Language: PersianView: 2,009
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

صدیف آزادمرددمیرچی - استادیار دانشگاه تبریز
سیما یساری - دانشجوی کارشناسی ارشد

Abstract:

اکسیداسیون چربی ها منجر به کاهش خصوصیات ارگانولپیتیکی و ارزش تغذیه ای روغن می گردد برای جلوگیری از اکسیداسیون و افزایش پایداری حرارتی روشهای متعددی وجود دارد یکی ازاین مواد استفادها ز انتی اکسیدان است آنتی اکسیدانهای ممکن است به طور طبیعی درروغن ها وجود داشته باشند و یا بصورت سنتتیکی اضافه شوند ولیکن امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتتیک به دلیل تاثیرات نامطلوبی نظیر جهش زایی و سرطان زایی دربدن انسان محدوده شدها ست و مصرف آنتی اکسیدانهای طبیعی افزایش یافته است دراین طرح استخراجعصاره پوست پرتقال با حلال متانول انجام گرفته است میزان کل ترکیبات فنول موجود در عصاره طبق روش فولین - سیوکالتو تعیین شد استفاده از عصاره پوست پرتقال به منظور افزایش پایداری حرارتی روغن کانولا و مقایسه قدرت آنتی اکسیدانی آن با آنتی اکسیدانهای صنعتی مورد بررسی قرارگرفته است. نتایج نشان دهنده آن بود که عصاره پوست پرتقال با غلظت های بالا افزایش معنی داری % 5 > P دربالا بردن پایداری حرارتی روغن کانولا نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی دارند.

Keywords:

استخراج - ترکیبات فنولی - پرتقال - رنسیمت - پایداری حرارتی - روغن کانولا

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI20_557. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/149029/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
آزادمرددمیرچی، صدیف و یساری، سیما،1390،ﺗﺄثیر پوست پرتقال بر پایداری حرارتی روغن کانولا در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی،20th International Congress on Food Technology،Tehran،https://civilica.com/doc/149029

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • _ A nagnostopo ulou, M.A., Kefalas, P., Papageorgiou, V.P., Assimopoulou, ...
  • _ Bombardelli, E., Morazzon, P. (1993). The Flavonoids: New Perspectives ...
  • _ Bracco, U., Loliger, J., Virrete, J. (1981). Production and ...
  • /4/ Dimajo, D., Giammanco, M., Laguardia, M., Tripoli, E., Giammanco, ...
  • _ Farhoosh, R. (2007) The Effect of Operational Parameters of ...
  • _ Hertog, M.G.L, Feskeens, E.J.M., Holmann, C.H. Katan, M.B., Kromhout, ...
  • grapefruits and Sour orange fruit extracts in different in vitro ...
  • /8/ Kiyomi, K., Yasuko, S. (1995). Formation of Lipid Peroxides ...
  • /9] McDonald S, Prenzler PD, Autolovich M, Robards K. Phenolic ...
  • J Mour A, Sruz GM, Franco D, Dominguez J. Natural ...
  • _ Peschel, W., Ssn chez-R abaneda, F., Diekmann, W., Plescher, ...
  • _ Van Acker SA, Van Den Berg DJ, Tromp MN, ...
  • _ Yen, G., Hsieh, C. (1998). Antioxidant Activity of Extract ...
  • _ Jayaprakasha GK, Girennavar B, Patil BS. Radical scavenging activities ...
  • /12 / Peterson, J., Dwyer, J., Dsc, R.D. (1998). Flavanoids: ...
  • _ Rehman, Z. U. (2006). Citrus Peel Extract - A ...
  • / Yen, G., Chen, H., Peng, H. (1997). Antioxidant and ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: دانشگاه دولتی
Paper count: 23,834
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support