بررسی اثر محلول کلرید سدیم و ساکاروز بر آبگیری اسمزی بادمجان
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,594
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_785
Index date: 16 June 2012
بررسی اثر محلول کلرید سدیم و ساکاروز بر آبگیری اسمزی بادمجان abstract
آبگیری اسمزی فرایندی برای حذف قسمتی از آب مواد غذایی با غوطه ور کردن دریک محلول هیپرتونیک است که اغلب به عنوان پیش فرایند درروشهای مختلف خشک کردن استفاده می شود دراین تحقیق اثر نوع و غلظت محلول برخشک کردن اسمزی بادمجان بررسی شده است برای تعیین شرایط بهینه از محلولهای اسمزی کلرید سدیم درغلظت های 10 و 15 و 20 درصد و ساکاروز درغلظت های 30 و 40 و 50و 60 درصد وزنی حجمی دمای ثابت 45 درجه و نسبت وزنی 1: 15 محلول : بادمجان استفاده گردید مقادیر درصد رطوبت جذب مواد جامد محلول و آبگیری برای هر غلظت درمدت زمان 2 محلولهای نمکی و 3 ساعت محلول های شکری از شروع فرایند محاسبه شد نتایج نشان داد بهترین شرایط اسمزی استفاده ازمحلول نمکی 20 درصد وزنی حجمی است که رطوبت بادمجان را به میزان 15 درصد درمدت زمان 75 دقیقه کاهش میدهد.
بررسی اثر محلول کلرید سدیم و ساکاروز بر آبگیری اسمزی بادمجان Keywords:
بررسی اثر محلول کلرید سدیم و ساکاروز بر آبگیری اسمزی بادمجان authors
مهلا رجبلو
دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :