بررسی تاثیر شیر سویا وکربوکسی متیل سلولز روی خواص رئولوژیکی دسر سویا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,102
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_788
Index date: 16 June 2012
بررسی تاثیر شیر سویا وکربوکسی متیل سلولز روی خواص رئولوژیکی دسر سویا abstract
دراین مطالعه سعی شده است اثر غلظت کربوکسی متیل سلولز در دو سطح 0و0/50 درصد و نسبت جایگزین کردن شیر با شیرسویا در ده سطح بااختلاف ده درصد از صفر تا 100 درصد شیرسویا روی خواص رئولوژیکی دسرسویا مورد بررسی قرار گیرد بعد از آماده سازی نمونه ها ونگهداری آنها به مدت 2و 7 روز دردمای 4 درجه سانتی گراد با استفاده از رئومتر و بروکفیلد رئولوژی نمونه ها اندازه گیری شد نتایج نشان داد هنگامی که از کربوکسی متیل سلولز استفاده نمی شود ویسکوزیته ی نمونه ها بستگی به نسبت شیرگاو به شیرسویا دارد و رفتار دسرها شبه پلاستیک است ول یدرهنگام استفاده از آن درروز دوم سیال از نوع شبه پلاستیک است ولی درروز هفتم درمقادیر کم و زیاد شیرسویا رفتار سیال به حالت نیوتنی نزدیک تر می شود.
بررسی تاثیر شیر سویا وکربوکسی متیل سلولز روی خواص رئولوژیکی دسر سویا Keywords:
دسرسویا - رئولوژی - شبه پلاستیک - کربوکسی متیل سلولز
بررسی تاثیر شیر سویا وکربوکسی متیل سلولز روی خواص رئولوژیکی دسر سویا authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :