بررسی تاثیر دما بر میزان تشکیل پراکسید در فرآیند تولید روغن سبزه
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,588
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_793
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
روغن سبزه محصولی است که به همراه آب و کربنات پتاسیم تشکیل محلولی امولسیونی میدهد که درفرایند خشک کردن انگور و تولید کشمش به کاربرده می شود این محصول از واکنش استریفیکاسیون اتانول با اسیدهای چرب در حضور کاتالیست اسیدی بدست می اید انگورها دارای یک پوسته مومی شکل هستند که فرایند از دست دادن رطوبت توسط این پوسته کنترل می شود و محلول حاصل از روغن سبزه و کربنات پتاسیم باعث تسریع درفرایند از دست دادن رطوبت درانگور و خشک شدن مناسب تر و بالطبع تولید محصول با کیفیت تر می شود دراین تحقیق به بررسی اثر دما برروی سرعت پیشرفت واکنش استریفیکاسیون و همچنین میزان پراکسید تولیدی که محصول جانبی مضر می باشد مورد بررسی قرارگرفت
Keywords:
انگور - کشمش - روغن سبزه - استریفیکاسیون
Authors
حسین بردبار
کارشناس ارشد مهندس شیمی
مسعود شفیعی
کارشناس ارشد شیمی آلی