آنتی اکسیدانهای گیاهان خانواده براسیکاسه و شلغم
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,431
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_797
Index date: 16 June 2012
آنتی اکسیدانهای گیاهان خانواده براسیکاسه و شلغم abstract
به خاطر تاثیرات نامطلوب آنتی اکسیدانهای سنتزی استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی رو به افزایش است ویتامین c و ترکیبات فنولیک و ویتامینهای محلول درچربی مانند ویتامین e وکاروتنوئید ها آنتی اکسیدانهای مهمی هستند که باعث کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مختلف و سرطان می گردند گیاهان غنی از اینگونه آنتی اکسیدانها به طور عمده به گونه براسیکاسه تعلق دارند از دیگر گیاهان این گروه می توان به گل کلم کلم بروکلی کلم پیچ و شلغم اشاره کرد اینگونه گیاهان درکشورهای مدرن بسیار مورد توجه هستند دراین مقاله ویژگیهای آنتی اکسیدانی آنتی اکسیدانهایخوراکی و طبیعی و تاثیرحرارت برروی گیاهان براسیکاسه و شلغم و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها مورد بررسی قرارگرفته اند.
آنتی اکسیدانهای گیاهان خانواده براسیکاسه و شلغم Keywords:
گیاهان براسیکاسه - آنتی اکسیدانهای طبیعی - فرایند حرارتی - شلغم
آنتی اکسیدانهای گیاهان خانواده براسیکاسه و شلغم authors
پوریا قره بگلو
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
حمید توکلی پور
استایدار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
عزیز همایونی راد
استادیار دانشگاه علوم پزشکی تبریز
امیرحسین الهامی راد
استادیار دانشگاه آزاد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :