کاربرد بیوتکنولوژی قارچی در مواد غذایی و فرآوری آن
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 8,605
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_818
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
قارچها دارای ارزش تغذیه ای فوق العاده ای هستند و اهمیت زیادی برای گیاه خواران دارند قارچهای خوراکی منابع بسیار خوبی از پروتئین ها هستند ودارای محتوای کم چربی بوده و بدون کلسترول می باشند از آنها به راحتی قابل کشت هستند و بصورت تازه یا فراوری شده مصرف می شوند مخمرها و قارچهای رشته ای تعداد زیادی از آنزیم ها را که برای رشد مهم می باشند همراه با دیگر متابولیت ها ی ثانویه ترشح می کنند بسیاری از این آنزیم های هیدرولیتیکی که درطبیعت وجود ارند درحال حاضر درصنایع غذایی مختلف برای پردازش مواد غذایی به کارگرفته می شوند و همچنین درپاکیزه سازی و بالا بردن کیفیت علوفه نیز مورد استفاده قرا رمی گیرند قارچ رشته ای خوراکی این آنزیم های مفید را تولید می کند و آنها را به غذا نیز اضافه می کند و این یک مزیت دیگر برای استفاده از آنها در مواد غذایی و تغذیه از آنها می باشد دراین مقاله جنبه های مختلف استفاده از قارچهای خوراکی به خصوص کلیپیتوس ترمیتومایسس از جمله استفاده از آنها برای تولید انواع گسترده ای از آنزیم های هیدرولیتیک درآزمایشگاه و نیز استفاده ازقارچها برای تولید مواد رنگی مورد بحث قرارمیگیرد.
Keywords:
آنزیم های قارچی - غذاهای فرآوری شده - تخمیر - قارچ
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :