بررسی پیش تیمار آبگیری اسمزی در فشار کاهش یافته ناپیوسته در فرآیند خشک کردن با هوای داغ برش های پوست پرتقال
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 580
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_844
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
فرایند اسمزی روشی برپایه قرار دادن مواد غذایی درمعرفی محلولهایهایپرتونیک به منظوردستیابی به برخی تاثیرات در رابطه با غلظت خشک کردن نیز فرمولاسیون استوار شده است دراین فرایند محلول اسمزی تحت شرایط فشار کاهش یافته ناپیوسته برروی پوست پرتقال و حتی خود میوه قرارگرفته دردماهای مختلف ودرفشار مشخص تعیین شده طبق جدول RSM که ضمیمه می گردد درواقع این فرایند سعی شده است که حالت اسفنجی مناسبی در پوست پرتقال ایجاد شده و حفظ شود و درضمن طعم تلخی همراه با شیرینی ملایمی دران ایجاد گردد رنگ و شکل ظاهری و سپس طعم از عوامل تعیین کننده در بازاریابی و مشتری پسندی فراورده های غذایی به شمار می آید مصرف کنندگان به رنگ و جلوه ظاهری فراورده در ابتدا توجه خاصی دارند و سپس طعم و کیفیت و دیگر خواص فراورده مطرح می شود که دراین بررسی و فرایند حائز اهمیت قرار داده شده است.
Keywords:
آبگیری اسمزی - فشار کاهش یافته ناپیوسته - خشک کردن
Authors
نرگس قنبری
دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی آلی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :