فرمولاسیون نان سورگوم بدون گلوتن با استفاده از صمغ کربوکسی متیل سلولز (CMC) و بالنگوشیرازی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,873
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_058
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
سلیاک رایج ترین بیماری است که دراثر مصرف گلوتن ایجاد می شود و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن درتمام طول عمر بیمار است بنابراین هدف از این پژوهش بررسی اثر صمغ کربوکسی متیل سلولز سه سطح 0/5 و 1/0 و 1/5 درصد و بالنگو شیرازی سه سطح 0/3 و 06 و 1/0 درصد برخصوصیات کیفی کمی نان سورگوم بدون گلوتن بود درمرحله اول این پژوهش اثر صمغ کربوکسی متیل سلولز درهر سه سطح سبب کاهش سفتی مغز نان نسبت به نمونه شاهد شد این درحالی بود که بین افزودن سطح 1/0 و 1/5 درصد این بالنگو شیرازی بعنوان یک صمغ بومی ایران برویژگیهای بافت پردازش تصویر با استفاده از نرم افزار (Image Jو آزمون حسی نان بدون گلوتن از سطح 1/0 درصد سمغ کربوکسی متیل سلولز در فرمولاسیون استفاده گردید نتایج مرحله دوم حاکی ازآن بود که صمغ بالنگو شیرازی درسطح 0/6 درصد بیشترین تاثیر را درکاهش سفتی بهبود رنگ مغز و پوسته و پذیرش کلی نان سورگوم بدون گلوتن داشت
Keywords:
سورگوم ـ نان بدون گلوتن ـ بالنگو شیرازی ـ کربوکسی متیل سلولز ـ پردازش تصویر
Authors
بهاره صحرائیان
دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی
مهدی کریمی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :