بررسی ویژگی های خمیر نان غنی شده با پلی ساکاریدهای فیبری و آنتی اکسیدان های فنولی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,172
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_127
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
استفاده از ترکیبات مختلف درجریان تهیه نان به منظور اطمینان از ایجاد یک شبکه پروتئینی پیوسته است که برای کیفیت نان ضروری میب اشد افزایش سطح آگاهی بهداشتی مصرف کنندگان موجب شده که تمایل به افزودن ترکیبات زیست فعال از قبیل فیبررژیمی و آنتی اکسیدانهای فنولی به غذاهای رایجی مثل نان به سرعت افزایش یابد افزودن این ترکیبات زیست فعال ممکن است موجب افزایش یا عدم افزایش پیوندهای عرضی پروتئین گردند حیاتی ترین عامل درخمیر نان تقویت شده با پلی ساکارید های فیبری و آنتی اکسیدانهای فنولی ایجاد پیوندهای عرضی میان پروتئین های گندم با این ترکیبات می باشد این پیوندهای عرضی روی ساختار و خصوصیات سیستم نان درجریان پخت تاثیر می گذارند هدف این تحقیق بررسی ویژگیهای خمیر نان غنی شده با پلی ساکاریدهای فیبری و آنتی اکسیدانهای فنولی است.
Keywords:
نان ـ خمیر ـ پلی ساکارید های فیبری ـ غذاهای عملگرا ـ آنتی اکسیدانهای فنولی ـ پروتئین گندم
Authors
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
آیدا یزدانی
دانشجویان کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :