اثر قوام یابی در درجه حرارت بالا بر کیفیت ژل سوریمی کپور پرورشی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,193
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_162
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
تغییر تربک جمعیتی کشور و توسعه شهرنشینی افزایش تقاضای فراورده های آمادهمصرف را نسبت به فراورده های خام در بازار ایجاد می کند یکی از فراورده های حد واسط برای تولید غذاهای آماده مصرف سوریمی میب اشد دراین تحقیق برخی خواص شیمیایی ژل سوریمی ماهی کپور پرورشی (Cyprinus Carpio دردمای 35 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت بررسی شد و دو تیمار شاهد که تنها عملیات پخت در 90 درجه سانتی گراد برای 20 دقیقه و سپس سردسازی روی آن انجام شد کامابوکو و قوام یابی درحرارت 35 درجه سانتی گراد برای زمان 1 ساعت و سپس پخت و سردسازی کامابوکو قوام یافته جهت تعیین بهترین حالت ژل و تعیین اثر قوام یابی درنظر گرفته شد براساس نتایج آماری درتیمار کامابوکو قوام یافته میزان سفیدی و شاخص L,b بیشتر و شاخص a کمتر بود و مقدار حلالیت پروتئین درتیمار کامابوکو و میزان پپتیدهای محلول در تیمار کامابوکو قوام یافته به طور معنی داری p<0.05 بیشتر بود.
Keywords:
سوریمی ـ قوام یابی ـ ژل ـ کپورپرورشی ـ کامابوکو ـ کامابوکوی قوام یافته
Authors
شیما زمانی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی
بهاره شعبانپور
دانشیاران دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :