اثر پیش تیمار اسمز-اولتراسونیک و خشک کردن تکمیلی با مایکروویو و هوای داغ بر روی بافت گیلاس سیاه خشک شده
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,440
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_279
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
دراین پژوهش اثر خشک کردن اسمزی با کاربرد اولتراسوند به همراه دوره تکمیلی با مایکروویو و هوای داغ برروی بافت گیلاس سیاه خشک شده بررسی گردید برای انجام خشک کردن از یک محلول اسمزی آب ساکارز استفاده شد به منظور رسیدن به یک فرایند اسمز بهینه اثر غلظت قند درسه سطح 40 و 50 و 60 درصد و دما درسه سطح 60 و 50 و 40 مورد آزمایش قرارگرفت اثر فرایند اولتراسوند نیز در دو فرکانس -130M kHz 35N kHz مورد بررسی قرارگرفت نمونه های گیلاس سیاه قبل از انجام پیش فرایند اسمزی به منظور افزایش نفوذپذیری پوست درسود 0/5مولار به مدت دو دقیقه غوطه ور شدند برای انجام خشک کردن تکمیلی از دونوع خشک کردن هوای داغ دمای 70 درجه و مایکروویو همراه با هوای داغ درسه سطح توان 100 و 180 و 300 وات استفاده شد سپس اثر این عوامل برروی تغییر بافت نمونه های خشک شده مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد فرایند خشک کردن با هوای داغ منجر به بافت سفت تر شد همچنین با افزایش توان مایکروویو سفتی نمونه ها نیز افزایش یافت.
Keywords:
گیلاس سیاه ـ بافت ـ خشک کردن ـ اسمز ـ اولتراسونیک , مایکروویو ـ هوای داغ
Authors
زهره کرمی
دانش آموخته کارشناسی ارشد
قاسم یوسفی
دانشجوی کارشناسی ارشد
زهرا امام جمعه
دانشیار دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :