تاثیر پرتوتابی الکترون و فرآوری شیمیایی بر فراسنجه های تغذیه ای محصولات جانبی صنایع غذایی به روش تولید گاز (In vitro)

محصولات جانبی صنایع غذایی در شرایط آزمایشگاهی In vitro بررسی شد خوراکهای آزمایشی شامل تفاله گوجه فرنگی و تفاله مرکبات بودند که بهطور جداگانه با دزهای 50 و 100 و 200 کیلوگری پرتوی الکترون و همچنین با محلول هیدروکسید سدیم 5 درصد فراوری شدند و سپس به سرنگهای شیشه ای حاوی مایع شکمیه بزاق مصنوعی و بافر اضافه شدند. درزمانهای 2و4و6و8و10و24 و 36 و 48 و 72 و 96 و 120 ساعت پس از قرار دادن سرنگها درحمام آب گرم میزان گاز تولیدی با استفاده از روش منک اندازه گیری گردید نتایج این ازمایشها نشان داد که غنی سازی نمونه های تفاله های گوجه فرنگی و تفاله مرکبات با محلول هیدروکسید سدیم سبب بیشترین افزایش معنیدار درتولید گاز از بخش قابل تخمیر b شد و کمترین مقدار درتولید گاز از بخش قابل تخمیر مربوط به نمونه های شاهد فرایند نشده بود درمجموع نتایج مراحل مختلف این آزمایش نشان دادکه عدم تاثیر پرتوی الکترون برنمونه های تفاله های گوجه فرنگی و تفاله مرکبات می تواند به دلیل دز پایین پرتوتابی باشد.