معرفی و کاربرد maple syrup در صنایع غذایی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,396
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_398
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
کاهش استفاده از شکر در صنایع غذایی برای ارتقاء بهداشت تغذیه و نیز امکان تولید محصولات غذایی کم کالری که توسط افراد چاق نیز استفاده گردد اهمیت زیادی دارد. قندهای جایگزین شکر در صنایع غذایی جایگاه ویژه ای دارند. پس هر ماده ای که بتواند از مصرف شکر کاسته، در عین اینکه در طعم و مزه محصول نهایی تغییری ایجاد نکند و به اندازه شکر طعم شیرینی ایجاد کند حائز اهمیت است. این مواد جایگزین شکر باید از لحاظ سلامتی برای انسان ایمن بوده و خطری ایجاد نکند.یکی از جایگزین های شکرmaple syrup است که یک شیرین کننده طبیعی است که از عصاره تغلیظ شده شیره درخت افرا بدست می آید و طعم خوبی را به غذاها و نوشیدنی ها می دهد. میزان شیرینی(قند) آن59/52 است و می تواند در گستره وسیعی از غذاها و نوشیدنی ها در ترکیب با سایر شیرین کننده ها برای شیرین کردن و افزایش طعم به کار رود. ماندگاری آن به چندین ماه می رسد.این محصولات شامل شیره انواع افرا، کره یا خامه افرا، ژله و مربای افرا باشد.در این مقاله جنبههای مختلف کاربرد این ماده مورد بررسی قرار میگیرد
Keywords:
افزایش دهنده طعم کم کالری شیرین کننده maple syrup
Authors
فهیمه دهقان
کارشناس ارشد مهندسی شیمی، گرایش صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی مرک
سمیه صالح فکر
کارشناس ارشد مهندسی شیمی، گرایش صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی مرک
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :