اثر ضد باکتریایی عصاره اتانولی بره موم روی گوشت چرخ شده ماهی کپور معمولی پرورشی((CyprinusCarpioعلیه باکتریهای شمارش کلی، اسید لاکتیک و سرمادوستها در دمای ۴ درجه سانتی گراد

مقدمه: بره موم((propolisاز دسته مواد بیولوژیک بوده و بررسی اثرات ضد میکروبی آن در مواد غذایی ضروری به نظر می رسد.هدف: بررسی اثر عصاره اتانولی بره موم بر رشد باکتری استافیلوکوکوس آرئوس در ۴Cº بود.روش بررسی: ماهی کپور معمولی پرورشی به میزان وزن ۱۵۰۰ تا ۱۶۰۰ کیلوگرم تهیه نموده و پس از انتقال به آزمایشگاه گوشت آن چرخ شد. در مرحله بعد به گوشت ماهی چرخ شده به میزان ۱ سی سی از باکتری ۱۰۶و همچنین ۱ سی سی از غلظت های عصاره ( ۳، ۵، درصد اتانولی ) اضافه گردید. نمونه ها در دمای ۴ درجه سانتی گراد نگهداری شدند و شمارش باکتری ها در روزهای ۰، ۳، ۶، ۹ صورت گرفت.نتایج: عصاره مورد مطالعه دارای اثرات معنی دار در ممانعت از رشد باکتریهای شمارش کلی، اسید لاکتیک و سرمادوستها در ماهی کپور معمولی پرورشی در طول نگهداری بود. با افزایش غلظت تا %۵ عصاره اتانولی این اثر بازدارندگی به طور معنا داری افزایش پیدا کرده است .(P <۰/۰۵)نتیجه گیری: عصاره اتانولی بره موم می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در ماهی کپور معمولی پرورشی مد نظر قرار گیرد.

Keywords:

عصاره اتانولی بره موم , خاصیت آنتی باکتریال , ماهی کپور معمولی پرورشی.