ارزیابی درجه خلوص و باقیمانده فلزات سنگین در نمک طعام شسته شده با آبهایی با سختی متفاوت

نمک طعام یک افزودنی اصلی به شمار می رود که به اکثر غذاها برای بهبود طعم غذا و به عنوان یک نگهدارنده برای بیشترغذاهای کنسرو شده افزوده میشود. بنابراین تحقیق حاضر با توجه به استفاده رایج و گسترده نمک طعام در رژیم غذایی، به منظور اندازه گیری مقادیر فلزات سنگین آهن، سرب، مس و کادمیوم در نمونه های نمک طعام شسته شده با آبهایی با سختی متفاوت و سنگ نمک آن و مقایسه نتایج آنها با یکدیگر، استاندارد ملی و استاندارد بین المللی کدکس برای نمک طعام و هم چنین مقادیر کلسیم و منیزیم در نمونه های نمک طعام، جهت تعیین تاثیر سختی آب شستشو در درجه خلوص، با دستگاه طیف سنج جذب اتمی شعله انجام شد. میانگین ± خطای استاندارد، غلظت فلزات سنگین برای نمک شسته شده با آبهایی دارای سختی متفاوت و سنگ نمک به ترتیب برای آهن (۳/۸۹± ۱/۶۳)، (۸/۲۹ ± ۰/۲۷) و سرب (۰/۵۵± ۰/۴۷)، (۱/۲۱ ± ۰/۰۸) و مس (۰/۲۹ ± ۰/۱۵)، (۰/۸۹ ± ۰/۰۶) و کادمیوم (No Detection)،± ۰/۰۳) (۰/۱۷ میلی گرم بر کیلوگرم وزن خشک نمونه به دست آمد. این نتایج با یکدیگر و با مقادیر حد مجاز و استاندارد ملی تعریف شده ی این عناصر، توسط موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران و همین طوراستاندارد بین المللی کدکس، برای نمک طعام مقایسه گردید. بررسی و محاسبات آماری ( ( t-Test نشان داد که مقادیر این فلزات سنگین در نمک طعام نسبت به سنگ نمک و استاندارد ملی نمک طعام ایران و همین طور استاندارد بین المللی کدکس تفاوت معنیداری دارند .(P<۰/۰۵) بررسی آماری (Anova) بیانگر آن می باشد که با تغییر سختی آبهای مورد استفاده برای تصفیه، تغییر معنی داری در درجه خلوص نمک طعام به دست می آید و نمکهایی که با آب نرمتر شسته شدهاند، از درجه خلوص معنیدار بالاتری از ۹۶/۹۸ تا ۹۸/۸۳ درصد جرمی برخوردار هستند (P<۰/۰۵) و کیفیت مطلوبتری دارند.

Keywords:

آب سخت , استاندارد بینالمللی کدکس , استاندارد ملی نمک طعام ایران , فلزات سنگین , نمک طعام.