تاثیر عصاره معمولی و نانوکپسوله رازیانه بر زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در شرایط سرد

بدلیل فسادپذیر بودن ماهی، در نظر گرفتن تمهیدات لازم برای کاهش سرعت فساد میکروبی از اهمیت بالایی برخوردار می باشد که به منظور تحقق این امر منابع گیاهی می توانند جایگزین خوبی برای مواد نگهدارنده سنتزی باشند. گیاه رازیانه از جمله گیاهان دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی می باشد.هدف از انجام این تحقیق ارزیابی اثر فرم های مختلف عصاره رازیانه بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در شرایط سرد می باشد. تیمارهای استفاده شده در این آزمایش شامل فرم معمولی رازیانه(۰/۳ ،(۰/۱ و فرم نانوکپسوله رازیانه(۰/۳ ،(۰/۱ می باشد که برای هر تیمار۳ تکرار در نظر گرفته شد. جهت ارزیابی ماندگاری فیله، فاکتورهای میزان باکتری های سرمادوست((PTC و میزان تیوباربیتوریک اسید((TBA در طول۱۵روز و هر سه روز یکبار ۱۵)،۱۲،۹،۶،۳،(۰ مورد محاسبه قرار گرفتند. نتایج بدست آمده از PTC وTBA بیانگر عدم وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها در روز صفر و همچنین وجود اختلاف معنی دار در روز۱۵ آزمایش می باشد. در هر یک از تیمارها در طول روزهای مختلف نگهداری اختلاف معنی دار بوجود آمده است. با توجه به یافته های حاصل تیمار فرم نانوکپسوله رازیانه۰/۳، عملکرد بهتری از لحاظ مهار آهنگ رشد PTC و TBA از خود به نمایش گذاشت.

Keywords:

رازیانه , ماهی قزل آلا , زمان ماندگاری.