اثر آنتی اکسیدانی عصاره معمولی و نانو کپسوله رازیانه بر فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول دوره نگهداری در دمای یخچال
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 121
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCHRA03_070
تاریخ نمایه سازی: 29 شهریور 1401
Abstract:
گیاهان شناخته شده بسیاری وجود دارند که بواسطه دارا بودن ترکیبات فنلی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشند.گیاه رازیانه از جمله گیاهان دارای این خاصیت می باشد. مطالعه حاضر با هدف ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی عصاره معمولی و نانوکپسوله رازیانه بر فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول دوره نگهداری در یخچال انجام گردید. در این تحقیق تیمارها بصورت: فرم معمولی رازیانه ۰/۳) و (۰/۱ و فرم نانوکپسوله رازیانه ۰/۳) و ( ۰/۱ مورد استفاده قرار گرفتند بطوریکه هرتیمار دارای ۳ تکرار نیز می باشد. بمنظور تحقق ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی در مطالعه حاضر، میزان TBA (تیوبار بیتوریک اسید) در مدت ۱۵ روز و بصورت سه روز یکبار ۱۵)،۱۲،۹،۶،۳،(۰ مورد محاسبه قرار گرفت. نتایج بدست آمده بیانگر عدم وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها در روز صفر بوده و همچنین حاکی از وجود تفاوت معنی دار در بین تیمارها در روز ۱۵می باشد. هر یک از تیمار در طول دوره نگهداری روند افزایشی به خود دیده که این افزایش بصورت معنی دار می باشد. بهترین عملکرد در رابطه با میزان TBAو اثر آنتی اکسیدانی مربوط به تیمار فرم نانوکپسوله رازیانه ۰/۳ می باشد.
Keywords:
Authors
سیده زهرا بابانژاد باقری
گروه مهندسی شیمی-علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران.
مهشید شاملوفر
گروه شیلات، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران