ارزیابی آلودگی میکروبی زعفران شهر مشهد در سال ۱۴۰۱

مقدمه و هدف: آلودگی هایی که کیفیت محصول زعفران را تحت تاثیر قرار می دهد آلودگی ناشی از عوامل میکروبی مثل گونه های مختلف قارچ آسپرژیلوس است که تولید آفلاتوکسین می نمایند. ادویه جات از جمله زعفران توسط دامنه وسیع از میکروارگانیسم ها شامل قارچ های سمی که در اثر شرایط بد جمع آوری و دوره خشک کردن طولانی رشد می کنند و نیز گرد و غبار، آب و فاضلاب وفضولات انسانی و حیوانی در محصولاتی که به صورت غیر بسته بندی شده در مغازه ها به فروش می رسد،آلوده می شوند.از آنجاکه ادویه جات اغلب به صورت خام مورد استفاده قرارمی گیرند وجود آلودگی در این محصولات می تواند به طور مستقیم سلامتانسان را تحت تاثیر قراردهد. بیماریها و مسمومیتهای ناشی از مصرف زعفران آلوده به میکروارگانیسمها همواره به عنوان یکی ازمشکلات تغذیه ای عمده مردم کشورهای در حال توسعه از جمله کشور ایران، مورد توجه بوده است. پژوهش حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی زعفران عرضه شده در شهر مشهد در سال ۱۴۰۰ انجام شد.روش کار: در این مطالعه مقطعی ، تعداد ۳۲۲ نمونه از مغازه عرضه شده در شهر مشهد به طور تصادفی انتخاب و از نظر میکروارگانیسم هایی از قبیل انتروکوک Enterococcus ، اشرشیا کلی Escherichia coli ، کپک ها ومخمرها moulds and yeastsو شمارش کلی میکروارگانیسم ها Colony count و اسپور کلستردیوم احیا کننده سولفیت (زعفران هایی که تحت خلا بسته بندی شده اند ) Iron sulfite agar که با استفاده از آزمایش های میکروبیولوژی استاندارد ملی ایران به شماره استاندارد-۳ )۱۰۸۹۹کپک و مخمر) و)۲۹۴۶اشرشیا کلی)و )۲۱۹۸انتروکوک) و (شمارش کلی میکروارگانیسم ها) ۵۲۷۲-۱ و (اسپور کلستردیوماحیا کننده سولفیت) ۹۴۳۲ مورد آزمایش قرار گرفتند. قابل ذکر است در این بررسی اسپور کلستردیوم احیا کننده سولفیت مورد بررسی قرار نگرفت زیرا برای موارد خاص و بسته بندی زعفران تحت خلا میباشد که زعفران های مورد آزمون قرار داده شده این خصوصیت را دارا نبودند.یافته ها: میزان آلودگی میکروبی در نمونه های مورد بررسی ۳۳/۸ درصد بود. بیشترین میزان آلودگی مربوط به زعفران امسالی دسته۸۸/۸ درصد و کمترین میزان آلودگی مربوط به نگین پارسالی، بدون هیچ آلودگی میکروبی بود. میزان آلودگی نمونه ها به انتروکوک،اشرشیا کلی، کپکها و مخمرها و شمارش کلی میکروارگانیسمها به ترتیب ۱۳/۲ درصد، ۵ درصد، ۲۱/۷ درصد و ۱۱/۴ درصد بود . نتیجه گیری: با توجه به میزان بالای آلودگی میکروبی زعفران دسته عرضه شده در شهر مشهد، اقدامات نظارتی و کنترلی بیشتری در تهیه و توزیع این قبیل زعفران مورد نیاز میباشد .

Keywords:

آلودگی مواد غذایی , زعفران , میکروبی , مشهد.