مروری بر استفاده از بسته بندی های فعال ضدمیکروبی در نگهداری فراورده های گوشتی
Publish place: 5th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 284
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG05_047
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1401
Abstract:
بسته بندی ضد میکروبی یک مفهوم بسته بندی فعال است و می توان آن را یک تکنولوژی بسیار چالش برانگیز در نظر گرفت که می تواند تاثیر قابل توجهی در افزایش عمر و ایمنی مواد غذایی از جمله گوشت و محصولات گوشتی داشته باشد. استفاده از مواد ضد میکروبی می تواند جمعیت میکروبی را کنترل کرده و میکروارگانیسم های خاصی را برای تامین ایمنی و کیفیت بالاتر محصولات هدف قرار دهد. بسیاری از گروه های ترکیبات ضد میکروبی در ساختار فیلم ( پلیمرهای مصنوعی و فیلم های خوراکی) مورد ارزیابی قرار گرفته است: اسیدهای آلی و نمک آنها، آنزیم ها، باکتریوسین ها و ترکیبات دیگر نظیر تریکلوزان، زئولیت نقره و قارچ کشها.
Keywords:
بسته بندی ضد میکروبی' گوشت' فعال' آنتی اکسیدان
Authors
منیره پورعلی
کارشناس ارشد صنایع غذایی