مروری بر کاربردهای نوین پلی فنول ها در سیستم های غذایی

پلی فنول ها ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات وجود دارند که دلیل اثرات درمانی وکاربردهای تکنولوژیکی در زمینه های مخنلف از جمله شیمی آلی، داروسازی، شیمی مواد غذایی و غیره بسیارمورد توجه قرار گرفته اند. لذا در این بررسی، اهمیت برخی از ترکیبات فنلی پرداخته و اثرات هیولوژیکی وپتانسیل آنها برای کاربرد در بهبود خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته، نگهداری غذاها، به عنوان رنگ هایطبیعی، مواد پری بیوتیک، هیدروژل ها و نانو کمپلکس ها مورد بحث قرا گرفته است.

Keywords:

پلی فنل ها , شیمی غذایی , ترکیبات رنگی , فلاونوئیدها , آنتوسیانین ها