اثر فرایند زمستانه کردن بر ویژگی های چربی پوست مرغ
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
Abstract:
P). زمستانهکردن اثری بر عدد یدی و اندیس پایداری اکسیداتیو نداشت (۰۵/۰
استئارین های حاصل از زمستانه کردن از چربی مرغ و روغن زمستانه شده کمتر و نقطه ذوب آن بالاتر (در محدوده ۰C ۵۰-۴۲) بود (۰۵/۰>P). نتیجه گیری نهایی: اگرچه هیچ کدام از نمونههای زمستانه شده از نظر پایداری سرمایی مطابق با استاندارد روغن مایع نبودند، اما زمستانه کردن می تواند مقاومت چربی مرغ در برابر جامد شدن را تا حد زیادی بهبود دهد. از دیدگاه تولید چربی مرغ با بیشترین پایداری سرمایی، زمستانه کردن در دمای ۰C ۱۰ توصیه میشود.
Keywords:
Authors
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده مهندسی زراعی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده مهندسی زراعی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده مهندسی زراعی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper: