بررسی اثر فراصوت و پارامترهای آن بر فعالیت آنزیمها
Publish place: International conference on Tayyeb food
Publish Year: 1401
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 389
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CRIFST01_073
Index date: 3 January 2023
بررسی اثر فراصوت و پارامترهای آن بر فعالیت آنزیمها abstract
فراصوت تکنیکی است که به عنوان یک فناوری جدید برای کاربرد در صنایع مختلف مورد توجه قرار گرفته است. یکی از تاثیرات مهم فراصوت بر آنزیم ایجاد حفره یا اثر حفره زایی در آنزیم میباشد. اگرچه از فراصوت برای غیر فعالسازی آنزیم استفاده میشود، اما اخیرا مشخص شده است که کاربرد این روش به شیوه ملایم، همهی آنزیمها را نمیتواند غیرفعال کند. تحقیقات نشان داده شده است که استفاده از تیمار فراصوت در فرکانسها و شدتهای مناسب، از طریق تغییرات مطلوبی که در مولکولهای پروتئین ایجاد میکند، میتواند فعالیت آنزیم را (بدون آنکه در ساختار آن تغییری ایجاد کند) افزایش دهد. مقاله مروری حاضر، تاثیر پارامترهایفراصوت (شدت، تعداد سیکل و فرکانس) بر فعالیت کاتالیزوری آنزیمهای مختلف تحت تیمار با فراصوت ارائه میدهد.
بررسی اثر فراصوت و پارامترهای آن بر فعالیت آنزیمها Keywords:
بررسی اثر فراصوت و پارامترهای آن بر فعالیت آنزیمها authors
الهه عابدی
دانشیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه فسا
زهرا اسدی قجرلو
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه یزد
فاطمه ثابت سروستانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
مهشید مجرد
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز