بررسی اثر درصد شیر سویا و پکتین بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,380
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FUNCFOOD02_012
Index date: 30 August 2012
بررسی اثر درصد شیر سویا و پکتین بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی abstract
نوشیدنی های لبنی اسیدی نوشیدنی هایی با pH = 3/8-4/2وبا ویسکوزیته ای مشابه با شیر طبیعی می باشند . در این تحقیق اثر غلظتهای 0و%0/5 ، %0/25 و0/75درصد پکتین با درجه متیل استر 74 ودرصد های مختلف شیر سویا ( 0 50 ) ، 30 بر خواص مختلف نوشیدنی بررسی شد (ماده جامد کل نوشیدنی 4/5 بود ) . افزایش درصد شیر سویا به بیش از 30 منجر به کاهش پایداری و افت خصوصیات حسی نوشیدنی گشت . با افزایش نسبت شیر سویا میزان پکتین بیشتری نیز برای پایداری نوشیدنی لبنی مورد نیاز بود . با افزایش درصد پکتین ، ویسکوزیته و میزان پایداری افزایش یافته ولی بر خواص حسی اثر چندانی نداشت . به طور کلی نمونه هایی با 30 درصد شیر سویا و 0/5درصد پکتین ( پایداری : 100 درصد ، ویسکوزیته حدودcp 36 و امتیاز حسی 4 ) بهترین فرمول شناخته شدند
بررسی اثر درصد شیر سویا و پکتین بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی Keywords:
بررسی اثر درصد شیر سویا و پکتین بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی authors
نشاط خفاجی زاد
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوس
مصطفی مظاهری تهرانی
استادیارو عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :