تولید سوسیس عملگر با استفاده از آناتو به جای بخشی از نیتریت
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,353
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_019
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
به منظور تولید سوسیس عملگر و کاهش نیتریت در این فرآورده گوشتی، پودر آناتو ( 1% نوربیکسین) به عنوان افزودنی طبیعی اثر ضد میکروبی، در دو فرمولاسیون مختلف سوسیس ( 55 و 70 % گوشت) جایگزین 20 60 ،40 80 و 100 درصد نیتریت شد و ویژگیهای رنگ نمونه ها b* و a* ،L*) که به ترتیب بیانگر روشنی، قرمزی و زردی هستند) با نمونه شاهد (دارای 100 نیتریت) بعد از2 10 20 30 روز از زمان تولید مقایسه گردید. نتایج آماری نشان داد که نمونه دارای 60 درصد آناتو در هر دو فرمولاسیون، از نظر رنگ مطلوبتر است. همچنین ارزیابیهای میکروبی (بررسی رشد کلستریدیومپرفرانجنز به عنوان باکتری شاخص در فرآوردههای گوشتی) و حسی نمونه عملگر، با نمونه شاهد مطابق و اختلاف معنیداری نشان نداد
Keywords:
Authors
سهیلا زرین قلمی
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربی
محمدعلی سحری
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
زهره حمیدی اصفهانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :